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Cuando el café filtrado se convierte en profesión, cada variable cuenta.
Esta formación está pensada para quienes ya tienen experiencia con el café y quieren llevar su conocimiento del Brewing a un nivel profesional.
Profundizarás en extracción, molienda, agua, TDS, refractometría, ratios y diferentes métodos de preparación. Aprenderás a utilizar el Brewing Control Chart para desarrollar y modificar recetas, analizar el agua y optimizar tanto la calidad de la bebida como tu espacio de trabajo.
No se trata solo de preparar un buen café filtrado. Se trata de saber por qué funciona, cómo repetirlo y cómo mejorarlo.
Café y procesos
• Orígenes y zonas productoras.
• Países productores y consumidores.
• Procesos lavados, naturales, honey y semilavados.
Molienda y extracción
• Molienda según el tipo de extracción.
• Análisis de molinos y tipos de fresas.
• Temperatura de extracción.
• Preinfusión.
• Goteo, inmersión, maceración y decocción.
• Diferentes tipos de extracción.
Recetas y desarrollo de bebidas
• Ratios óptimos.
• Elaboración y modificación de recetas.
• Control Brewing Chart.
• Desarrollo de bebidas según perfiles de sabor.
• Modificación de fuerza y concentración.
• Organización y optimización de la estación de trabajo.
TDS y refractometría
• Diferentes tipos de medidores de TDS.
• Diferentes modelos de refractómetros.
• Uso del refractómetro digital.
• Relación entre TDS, extracción y resultado en taza.
Agua
• Calidad del agua.
• pH.
• PPM.
• Alcalinidad.
• Dureza total y temporal.
• Selección del agua adecuada para cada preparación.
• Remineralización.
• Ósmosis inversa.
Menú y servicio
• Elaboración de bebidas mediante diferentes métodos.
• Diseño de cartas de café.
• Ingredientes alternativos.
• Aplicaciones de deshidratación, coctelería y pastelería.
Higiene y mantenimiento
• Higiene y seguridad.
• Limpieza y mantenimiento de cafeteras.
• Cambio de piezas de desgaste.
• Detección de problemas.
• Limpieza y mantenimiento del molino.
• Cambio de tolvas y fresas.
Pruebas prácticas
• Regulación del molino según extracción y filtro.
• Análisis de diferentes tipos de agua.
• Medición de dureza y componentes del agua.
• Evaluación sensorial de diferentes aguas.
• Selección del agua para preparar café.
• Uso correcto de la preinfusión.
• Trabajo con diferentes molinos.
• Creación de bebidas según perfiles de sabor.
• Uso del refractómetro digital.
• Medición de pH, PPM y alcalinidad.
• Uso de sistemas de remineralización y ósmosis inversa.
• Limpieza y mantenimiento de cafeteras y molinos.
3 jornadas completas · 21 horas
Máximo 3 alumnos por instructor.
Diploma Propio de Coffee Cooking.
Esta modalidad no requiere realizar la certificación SCA. El diploma propio acredita la realización y superación de los conocimientos teóricos y prácticos de la formación.
Coffee Cooking Studio · Lleida
Un espacio profesional diseñado para trabajar el café desde la extracción hasta el análisis, con equipamiento y herramientas profesionales.
Ven a Lleida y lleva tu Brewing a un nivel profesional.
Esta formación está pensada para:
• Baristas con experiencia en café filtrado.
• Profesionales de hostelería.
• Tostadores.
• Profesionales que trabajan con Brewing.
• Personas que quieren profesionalizar su servicio de café filtrado.
• Emprendedores que quieren desarrollar un proyecto donde el café sea protagonista.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
