$1,160.00
Dos niveles de formación sensorial para aprender a catar, analizar y entender el café con criterio profesional.
Sensory Combo está pensado para quienes quieren avanzar rápidamente en el análisis sensorial del café, pasando de los fundamentos de la percepción a una metodología más completa de evaluación.
Trabajarás aromas, sabores, cuerpo, textura, defectos y diferentes metodologías de cata mediante una formación eminentemente práctica.
Primero aprendes a percibir. Después, a analizar.
Fundamentos sensoriales
• Los sentidos y la percepción.
• Fisiología básica del gusto y el olfato.
• Aromas y sabores.
• Sabores básicos.
• Cuerpo, textura y sensaciones en boca.
• Vocabulario sensorial.
Memoria y reconocimiento
• Entrenamiento de memoria aromática.
• Identificación de aromas.
• Reconocimiento de sabores.
• Asociación entre aromas, sabores y sensaciones.
Cata de café
• Preparación de sesiones de cata.
• Protocolos de cata.
• Evaluación descriptiva.
• Evaluación afectiva.
• Comparación de diferentes cafés.
• Análisis de atributos sensoriales.
Nivel intermedio
• Influencia del origen en el perfil sensorial.
• Influencia de la variedad.
• Procesos de beneficio.
• Tueste y preparación.
• Identificación de defectos.
• Evaluación comparativa.
• Consistencia en la evaluación.
• Identificación de sabores básicos.
• Entrenamiento aromático.
• Catas comparativas.
• Cata triangular.
• Reconocimiento de diferencias entre cafés.
• Evaluación de atributos.
• Identificación de defectos.
• Uso de formularios de evaluación.
• Análisis sensorial estructurado.
2 jornadas · 14 horas
Máximo 6 alumnos.
Incluye el certificado de Sensory Intermediate.
El certificado de Sensory Foundation no está incluido en este formato.
Coffee Cooking Studio · Lleida
Un espacio profesional donde trabajarás directamente con cafés y herramientas de análisis sensorial.
Ven a Lleida y desarrolla una forma más precisa de entender el café.
Esta formación está pensada para:
• Baristas.
• Tostadores.
• Profesionales del café.
• Profesionales de control de calidad.
• Personas que quieren profundizar en análisis sensorial.
• Aficionados avanzados al café.
• Profesionales que necesitan mejorar su capacidad de evaluación y comparación.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
