$460.00
Cuando ya conoces el café filtrado, llega el momento de aprender a controlarlo.
Esta formación está pensada para quienes ya tienen una base en Brewing y quieren profundizar en las variables que determinan una extracción: molienda, ratios, agua, métodos, temperatura y control de la preparación.
Aprenderás a analizar lo que ocurre en la taza, detectar errores y ajustar cada variable para conseguir resultados más precisos, consistentes y reproducibles.
No se trata solo de preparar café filtrado. Se trata de entender por qué funciona y aprender a controlarlo.
Fundamentos y conocimiento:
• Orígenes y zonas productoras.
• Procesos de beneficio: lavados y naturales.
• Gestión del espacio de trabajo.
• Análisis de utensilios y optimización de recursos.
• Diferentes métodos de preparación de café filtrado.
• Molienda y granulometría.
• Influencia del tamaño de partícula en la extracción.
• Ratio café/agua.
• Temperatura del agua.
• Calidad y composición del agua.
vSubextracción, extracción equilibrada y sobreextracción.
vTDS y su influencia en la bebida.
vCuadro de control de extracción.
• Higiene, limpieza y mantenimiento de los equipos.
Pruebas prácticas:
• Regulación del molino.
• Ajuste de la molienda según el método de extracción.
• Preparación de diferentes métodos de café filtrado.
• Control de ratios.
• Medición de TDS mediante refractómetro.
• Análisis y corrección de extracciones.
• Evaluación sensorial de diferentes preparaciones.
vOrganización y optimización del espacio de trabajo.
2 jornadas · 7 horas por jornada · 14 horas
Una formación intensiva y práctica, con tiempo suficiente para trabajar las diferentes variables de extracción y poner en práctica los conocimientos adquiridos.
Esta formación corresponde al nivel Brewing Intermediate dentro del sistema de certificación de la Specialty Coffee Association (SCA).
Al finalizar la formación podrás realizar las evaluaciones correspondientes para obtener la certificación SCA, siempre que superes las pruebas teóricas y prácticas establecidas.
La formación supone un paso más dentro del itinerario Brewing y permite continuar posteriormente hacia el nivel Professional.
Coffee Cooking · Lleida
La formación se realiza en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional preparado para trabajar el café filtrado con equipamiento, herramientas y café reales.
Un entorno pensado para aprender haciendo, analizar cada extracción y profundizar en Brewing junto a profesionales del sector.
Ven a Lleida y lleva tu Brewing al siguiente nivel.
Esta formación está pensada para:
• Baristas con experiencia en café filtrado.
• Profesionales de cafeterías y hostelería.
• Tostadores y profesionales del café.
• Personas que ya conocen los fundamentos de Brewing y quieren profundizar.
• Profesionales que quieren obtener la certificación Brewing Intermediate SCA.
Requisitos previos: se recomienda haber realizado Brewing Foundation o contar con conocimientos y experiencia equivalentes. Los conocimientos fundamentales se dan por asumidos en este nivel.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
