$530.00
Cuando ya conoces el café filtrado, llega el momento de aprender a controlarlo.
Esta formación está pensada para quienes ya tienen experiencia preparando café filtrado y quieren profundizar en la extracción, entender cómo afectan las diferentes variables y aprender a tomar decisiones para mejorar el resultado en taza.
Trabajarás con molienda, ratios, temperatura, TDS, concentración y diferentes perfiles de extracción. También aprenderás a utilizar el refractómetro y a interpretar los resultados para poder corregir una preparación de forma consciente.
Porque mejorar una taza no consiste en cambiar variables al azar. Consiste en entender qué está pasando y saber por qué hacerlo.
Fundamentos y preparación
• Orígenes y zonas productoras.
• Procesos lavados y naturales.
• Gestión del espacio de trabajo.
• Análisis de utensilios y optimización de recursos.
Molienda y extracción
• Molienda según el método de preparación.
• Análisis del molino y tipos de fresas.
• Cuadro de control de extracción.
• Conceptos de concentración y extracción.
• TDS y su influencia en la bebida.
• Diferentes ratios según el café.
• Control de la temperatura de extracción.
• Subextracción y sobreextracción.
• Diferentes métodos de infusión.
Higiene
• Legislación básica en materia de higiene y sanidad.
• Gestión de un espacio de trabajo seguro e higiénico.
• Limpieza y mantenimiento de equipos.
Pruebas prácticas
• Regulación del molino para conseguir bebidas subextraídas y sobreextraídas.
• Elaboración de bebidas con diferentes ratios y cafés.
• Trabajo con diferentes perfiles de tueste.
• Reconocimiento sensorial de defectos.
• Corrección de bebidas sub y sobreextraídas mediante el ratio.
• Uso del refractómetro digital.
• División de la bebida para analizar la extracción.
• Limpieza de utensilios y molino.
2 jornadas completas · 14 horas
Máximo 4 alumnos por instructor.
Diploma Propio de Coffee Cooking.
Esta formación no corresponde a una certificación SCA. El diploma propio se obtiene acreditando los conocimientos teóricos y prácticos del curso.
Coffee Cooking Studio · Lleida
Un espacio profesional para trabajar el café filtrado de forma práctica, con diferentes equipos, cafés y herramientas de medición.
Ven a Lleida y aprende a controlar la extracción de verdad.
Esta formación está pensada para:
• Baristas con experiencia en café filtrado.
• Profesionales de hostelería.
• Tostadores.
• Aficionados con conocimientos previos.
• Profesionales del café que quieren profundizar en Brewing.
• Personas que ya han realizado una formación Foundation y quieren seguir avanzando.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
