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Cuando el café deja de ser una receta y se convierte en una herramienta profesional.
Esta formación está pensada para quienes ya dominan los fundamentos del café filtrado y quieren llevar su conocimiento a un nivel profesional. Trabajarás de forma mucho más profunda la extracción, el agua, la molienda, los diferentes métodos y el control de las variables que determinan el resultado en taza.
Aprenderás a desarrollar y modificar recetas, analizar extracciones, trabajar con el Control Brewing Chart, utilizar el refractómetro y optimizar tanto el café como tu espacio de trabajo.
No se trata solo de preparar un buen café. Se trata de saber por qué funciona, poder repetirlo y ser capaz de llevarlo mucho más lejos.
Fundamentos y conocimiento:
• Orígenes, zonas productoras y países productores y consumidores.
• Diferentes procesos del café: lavados, naturales, honey y semilavados.
• Gestión del espacio de trabajo y optimización de recursos.
• Diseño de una estación de trabajo con un flujo eficiente.
• Molienda según el tipo de extracción.
• Análisis de molinos y diferentes tipos de fresas.
• Tipos de extracción: goteo, inmersión, maceración y decocción.
• Control de la temperatura y la preinfusión.
• Desarrollo de bebidas y elaboración de cartas de café.
• Ingredientes alternativos aplicados al servicio de café.
• TDS y diferentes tipos de medidores.
• Uso del refractómetro digital.
• Calidad del agua: pH, PPM, alcalinidad y dureza.
• Selección del agua adecuada para cada bebida.
• Ratios óptimos de preparación.
• Control Brewing Chart y análisis de extracciones.
• Desarrollo y modificación de recetas.
• Higiene y seguridad en el espacio de trabajo.
• Funcionamiento, limpieza y mantenimiento de máquinas y utensilios.
Pruebas prácticas:
• Regulación del molino según el método de extracción.
• Análisis de aguas duras y blandas.
• Medición de dureza total y dureza temporal.
• Evaluación sensorial de diferentes aguas.
• Selección del agua adecuada para la preparación.
• Control de la preinfusión según el método utilizado.
• Trabajo con diferentes molinos y métodos de extracción.
• Desarrollo de bebidas según diferentes perfiles de sabor.
• Uso del refractómetro digital.
• Medición de TDS.
• Uso del Control Brewing Chart para modificar y optimizar recetas.
• Uso de medidores de pH, PPM y alcalinidad.
• Utilización de sistemas de remineralización y ósmosis inversa.
• Limpieza y mantenimiento de cafeteras y molinos.
• Detección de problemas relacionados con mantenimiento y funcionamiento.
3 jornadas · 7 horas por jornada · 21 horas
Una formación intensiva y eminentemente práctica, diseñada para profundizar en el control de la extracción y trabajar con diferentes variables, métodos y herramientas profesionales.
Esta formación corresponde al nivel Brewing Professional dentro del sistema de certificación de la Specialty Coffee Association (SCA).
Para acceder a la certificación profesional es obligatorio disponer previamente de la certificación Brewing Intermediate SCA, obtenida con al menos 3 meses de antelación.
Para obtener la certificación es necesario superar las pruebas teóricas y prácticas correspondientes.
La certificación Brewing Professional aporta 25 puntos dentro del Coffee Diploma System.
Coffee Cooking · Lleida
La formación se realiza en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional equipado para trabajar con diferentes métodos de extracción, molinos, sistemas de medición y herramientas especializadas.
Aquí puedes dedicar el tiempo necesario a experimentar, medir, analizar y corregir, trabajando directamente con café y equipamiento profesional.
Ven a Lleida y lleva tu Brewing al nivel profesional.
Esta formación está pensada para:
• Baristas con experiencia en café filtrado.
• Profesionales que quieren especializarse en Brewing.
• Tostadores y profesionales del sector del café.
• Personas que trabajan con el café como elemento central de su negocio.
• Profesionales que quieren desarrollar recetas y mejorar sus procesos de extracción.
• Personas que quieren profesionalizar su servicio de café filtrado.
• Profesionales que quieren continuar su recorrido dentro del sistema SCA.
Requisito para la certificación: disponer de la certificación Brewing Intermediate SCA con un mínimo de 3 meses de antelación.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
