$960.00
Cuando empiezas a reconocer el café, llega el momento de aprender a analizarlo.
Esta formación está pensada para quienes ya tienen una base de análisis sensorial y quieren profundizar en la evaluación del café de una manera más precisa y estructurada.
Trabajarás la percepción, la descripción sensorial, la comparación entre cafés y las variables que pueden modificar lo que encontramos en taza. Aprenderás a utilizar una metodología de cata y a desarrollar un criterio sensorial que puedas aplicar de forma profesional.
No se trata solo de saber qué notas en un café. Se trata de aprender a identificar, comparar y explicar lo que estás percibiendo.
Fundamentos y conocimiento
• Principios del análisis sensorial aplicado al café.
• Fisiología de los sentidos y percepción sensorial.
• Aroma, sabor y percepción en boca.
• Atributos sensoriales del café.
• Acidez, dulzor, amargor, cuerpo y textura.
• Influencia del origen y el proceso en el perfil sensorial.
• Influencia del tueste y la preparación.
• Vocabulario y terminología sensorial.
• Metodología de cata.
• Evaluación y descripción de cafés.
• Comparación sensorial entre diferentes muestras.
• Identificación de defectos y características positivas.
• Introducción a la evaluación de la calidad del café.
Práctica
• Identificación y reconocimiento de aromas.
• Ejercicios de percepción de sabores básicos.
• Comparación de diferentes cafés.
• Evaluación de atributos sensoriales.
• Ejercicios de triangulación.
• Identificación de diferencias entre muestras.
• Descripción sensorial de cafés.
• Catas estructuradas.
• Aplicación de una metodología de evaluación sensorial.
2 jornadas · 7 horas por jornada · 14 horas
Una formación intensiva y práctica para desarrollar la percepción sensorial y aprender a aplicar una metodología de análisis de forma consistente.
Esta formación corresponde al nivel Sensory Intermediate dentro del sistema de certificación de la Specialty Coffee Association (SCA).
Al finalizar la formación podrás realizar las evaluaciones correspondientes para obtener la certificación SCA, siempre que superes las pruebas teóricas y prácticas establecidas.
Es el segundo nivel del itinerario Sensory y permite continuar posteriormente hacia Sensory Professional.
Coffee Cooking · Lleida
La formación se realiza en nuestro centro de Lleida, con un espacio específicamente preparado para el análisis sensorial y la cata de café.
Trabajarás con diferentes cafés, herramientas y métodos de evaluación en un entorno diseñado para probar, comparar, analizar y desarrollar criterio sensorial.
Ven a Lleida y lleva tu capacidad sensorial al siguiente nivel.
Esta formación está pensada para:
• Baristas con experiencia.
• Profesionales de cafeterías y hostelería.
• Tostadores.
• Profesionales dedicados al control de calidad.
• Profesionales que trabajan con selección y evaluación de café.
• Personas con conocimientos previos de análisis sensorial que quieren profundizar.
• Profesionales que quieren continuar su recorrido dentro de Sensory SCA.
Requisitos previos: se recomienda haber realizado Sensory Foundation o contar con conocimientos y experiencia equivalentes.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
