$1,250.00
Cuando la percepción se convierte en criterio profesional.
Esta formación está pensada para quienes ya dominan las bases del análisis sensorial y quieren llevar su capacidad de evaluación a un nivel profesional.
Profundizarás en la evaluación sensorial, la identificación y descripción de atributos, el análisis comparativo y el uso de herramientas y metodologías que permiten tomar decisiones con mayor precisión.
Aprenderás a analizar, interpretar y comunicar lo que ocurre en una taza, desarrollando un criterio sensorial aplicable a diferentes ámbitos profesionales del café.
No se trata solo de reconocer un café. Se trata de tener criterio para evaluarlo.
Fundamentos y conocimiento
• Análisis sensorial avanzado aplicado al café.
• Fisiología y percepción sensorial.
• Aroma, sabor, textura y percepción en boca.
• Evaluación y descripción de atributos sensoriales.
• Influencia del origen, variedad y proceso en el perfil de taza.
• Influencia del tueste y la preparación.
• Identificación y evaluación de defectos.
• Metodologías profesionales de cata.
• Terminología y comunicación sensorial.
• Evaluación comparativa de diferentes cafés.
• Consistencia y repetibilidad en la evaluación.
• Análisis de calidad y toma de decisiones basada en criterios sensoriales.
Práctica
• Catas comparativas.
• Identificación de diferencias entre muestras.
• Evaluación de atributos positivos y negativos.
• Ejercicios de triangulación.
• Reconocimiento y descripción de aromas.
• Evaluación de sabor, acidez, cuerpo y textura.
• Análisis sensorial de diferentes orígenes y procesos.
• Evaluación estructurada de cafés.
• Aplicación de criterios profesionales de calidad.
3 jornadas · 7 horas por jornada · 21 horas
Una formación intensiva y práctica para profundizar en el análisis sensorial y desarrollar un criterio profesional aplicable a la evaluación y control de calidad del café.
Esta formación corresponde al nivel Sensory Professional dentro del sistema de certificación de la Specialty Coffee Association (SCA).
Al finalizar la formación podrás realizar las evaluaciones correspondientes para obtener la certificación SCA, siempre que superes las pruebas teóricas y prácticas establecidas.
Es el nivel más avanzado del itinerario Sensory SCA y está orientado a profesionales que necesitan utilizar el análisis sensorial como una herramienta de trabajo.
Coffee Cooking · Lleida
La formación se realiza en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional preparado para trabajar el análisis sensorial con diferentes cafés, herramientas y equipamiento especializado.
Un entorno pensado para catar, comparar, analizar y desarrollar criterio, trabajando directamente con cafés reales y situaciones de evaluación profesional.
Ven a Lleida y lleva tu análisis sensorial al nivel profesional.
Esta formación está pensada para:
• Profesionales de análisis sensorial y control de calidad.
• Tostadores.
• Baristas con experiencia.
• Profesionales dedicados a la selección y evaluación de café.
• Compradores y profesionales del café verde.
• Formadores y profesionales que necesitan desarrollar criterio sensorial.
• Personas que quieren completar el itinerario Sensory SCA hasta el nivel Professional.
Requisito recomendado: contar con conocimientos y experiencia equivalentes al nivel Sensory Intermediate antes de acceder a esta formación.
En Coffee Cooking te formamos en nuestro centro de Lleida, un espacio profesional donde puedes aprender, practicar y trabajar el café con maquinaria, herramientas y café reales. Todo ello de la mano de Félix Donosti, cuya experiencia formando profesionales, baristas y competidores, junto con su particular forma de transmitir el conocimiento, convierte cada formación en una experiencia práctica y cercana.
Ven a Lleida y aprende café de la mano de alguien que lleva toda una vida enseñándolo.
